A Alcachofra é originária do Mediterrâneo, no sul da Europa e norte da África, sendo mais comum na Itália, comercializada desde meados de 1400.
Foi trazida para o Brasil pelos imigrantes europeus, sendo cultivada em climas amenos.
Esta hortaliça possui folhas espinhosas e flores púrpuras, sendo consumida principalmente pelo sabor leve e delicado.
Seu processo de obtenção utiliza extração aquosa, conforme descrito nos materiais técnicos.
