Os alimentos funcionais têm recebido atenção especial, tanto por parte dos profissionais de saúde quanto pela população comum, devido à constante busca pelo bem-estar.

Nesse sentido, o aumento da demanda por esses alimentos é concomitante ao aumento do esforço para o desenvolvimento de produtos naturais que auxiliam na manutenção da saúde.

Uma ampla gama de frutas e vegetais, como a beterraba e figo da índia, tem sido avaliado e reconhecido como fonte de antioxidantes, por exemplo, em betalaínas, onde o consumo traz vários benefícios para a saúde.