Relatos da antiguidade, indicam que o surgimento do arroz (Oryza sativa) foi disseminado primeiramente na Ásia, por volta de 3000 a.C., mais especificamente na província de Bengala, onde eram cultivadas diversas variedades.

Durante a fase nômade da humanidade, os grãos de arroz eram recolhidos para o consumo em seus locais de cultivo. Com a revolução agrária, houve o estabelecimento e disseminação de suas sementes ao todo o mundo, ganhando destaque pelos nutrientes que oferece. Atualmente, é considerado um dos alimentos mais consumidos pela população.

Observa-se que o arroz apresenta uma longa história, desde o primórdio da humanidade até a atualidade, reiterando sua importância em nosso cotidiano. Essa relação pode ser explicada pela sua composição, rica em aminoácidos, lipídios funcionais, vitaminas (em especial, a vitamina E), minerais, antocianinas e compostos fenólicos. Muitos desses compostos apresentam capacidade antioxidante, importante característica para um equilíbrio de processos oxidativos na planta.